Tequila ¿Como se hace? Arte y Tecnología (Spanish Edition) Paperback – May 14, 2022

Este es un manual de procesos de cómo elaborar tequila. Es aplicable a todas las bebidas fabricadas con agave, aplicando los mismos principios mostrados.Si no se quiere sumergir en cálculos y balances, entre líneas se obtendrá información muy valiosa para entender la complejidad de la elaboración a partir de los distintos agaves existentes y utilizados actualmente.Se muestran paso a paso, desde lo que es el agave azul tequilana hasta el último proceso que es la maduración en barricas el envasado final para obtener el producto disponible a la venta.En cada capítulo se muestra desde la idea macro del proceso total, hasta cada operación y balance de materiales implicado en cada una de ellas. Así mostramos variables de operación y criterios al llevar a cabo la hidrólisis del agave (cocimiento), la extracción de los jugos (molienda) la preparación de las levaduras, el llenado de tanques para fermentar y finalmente las destilaciones primaria (destrozado) y secundaria (de refinación), para terminar con el proceso de elaboración hasta ese punto. Posteriormente tratar lo referente a la preparación del tequila, llenado de barricas, cálculo de tiempo de maduración, envasado y lo requerido para tener disponible el producto a la venta.Se tratan temas alrededor de la bebida, como son: consumo mundial, forma de preparar un equipo para catado en una destilería, las principales características físico químicas de las multiple substancias que se encuentran en la bebida, una semblanza histórica de la normatividad desde 1928, asi como apéndices, glosarios y galería de fotos de equipos principales en una destilería de Jalisco Read more